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  匿名 最佳答案

  第一、酒店廚房的用材規(guī)范這張酒店廚房設(shè)計(jì)圖中，兩排爐頭非常大氣實(shí)用的擺放方便各個(gè)廚師發(fā)揮其烹飪技術(shù)。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性，紅鋼磚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在廚房門(mén)的設(shè)計(jì)上要注意需采用雙門(mén)雙道以便于正常通行。
  第二、酒店廚房占地面積的設(shè)計(jì)規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設(shè)計(jì)與家庭廚房設(shè)計(jì)有很大區(qū)別。其中最重要一個(gè)應(yīng)該就是廚房面積了。廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時(shí)應(yīng)注意應(yīng)該占整個(gè)餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會(huì)有上菜人員的走動(dòng)，所以一般在廚房面積確定的方面會(huì)考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
  第三、酒店廚房布局的設(shè)計(jì)規(guī)范從布局上看酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該多注意酒店廚房各個(gè)設(shè)備的擺放。其設(shè)備的擺放要以簡(jiǎn)潔，方面烹飪師為主。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要結(jié)合煤氣設(shè)備要求、環(huán)保性、消防性能以及衛(wèi)生等各方面來(lái)考慮廚房各個(gè)設(shè)備的分區(qū)，主要嚴(yán)格將熟食與生食的嚴(yán)格分區(qū)儲(chǔ)放。烹飪的爐頭與佐料和配菜的長(zhǎng)臺(tái)要相離不遠(yuǎn)的位置方便廚師在烹飪時(shí)靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長(zhǎng)臺(tái)設(shè)計(jì)與爐頭相隔離以避免過(guò)多的油煙觸及。廚房設(shè)備以實(shí)用性為主要還要注意不需購(gòu)置過(guò)多平時(shí)不使用的設(shè)備。
  第四、酒店廚房占地面積的設(shè)計(jì)規(guī)范由于酒店的特殊性，酒店廚房設(shè)計(jì)與家庭廚房設(shè)計(jì)有很大區(qū)別。其中最重要一個(gè)應(yīng)該就是廚房面積了。廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時(shí)應(yīng)注意應(yīng)該占整個(gè)餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會(huì)有上菜人員的走動(dòng)，所以一般在廚房面積確定的方面會(huì)考慮到廚房工作人員工作的靈活性。總結(jié)：說(shuō)到酒店廚房最重要的是要以酒店廚房的既定菜式為中心的設(shè)計(jì)。在酒店廚房設(shè)計(jì)圖中我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。比如酒店是一家粵菜酒店，那么，在廣灶的的選擇上要結(jié)合粵菜的特點(diǎn)來(lái)選擇。

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  匿名 2021-08-21 13:13

  爐頭以燃?xì)?、燃油等作為燃料，其熱效率的高低，關(guān)鍵的因素是燃?xì)馀c空氣的混合比例要充分利用燃料就必須使它完全燃燒。傳統(tǒng)的爐頭采用擴(kuò)散燃燒技術(shù)、燃?xì)夂涂諝膺吇旌线吶紵⑵浠旌纤俣嚷?，火焰溫度低、燃?xì)鉄o(wú)法完全燃燒，容易產(chǎn)生大量一氧化碳、使人中毒，部分燃料也因此白白浪費(fèi)。
    澳得爐頭采用的是先進(jìn)的預(yù)混合處理技術(shù)，燃?xì)夂涂諝饨?jīng)過(guò)爐頭混合室的兩次混合在從爐頭表面的螺旋鋼圈、噴射燃燒。由于燃?xì)夂涂諝獾幕旌铣浞志鶆?，所以火焰溫度高火焰呈純藍(lán)色，火焰短而有力[1] ,熄火后,燃?xì)饬髁窟_(dá)8.236m3。

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  匿名 2021-08-21 13:51

  你好；
  1、廚房主要的器具就是爐灶，廚房布置在什么位置和爐灶有很大的關(guān)系，因此廚房風(fēng)水也常被稱為爐灶風(fēng)水; 
  2、中式烹飪方法通常會(huì)用到火，產(chǎn)生大量油煙，過(guò)去的窗門(mén)多時(shí)木和紙所制成，因此爐灶不宜近窗;現(xiàn)在的窗戶多是以玻璃為主，不宜燒著，雖可不遠(yuǎn)離窗，但也不可進(jìn)門(mén)，因?yàn)殚T(mén)，是風(fēng)入口處，易造成爐火的不穩(wěn)定;
  希望可以幫到你！~

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