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哪位有酒店廚房收貨標準范本?要注意什么?

匿名 | 被瀏覽 308 2021-08-21

我來幫他解答

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2條回答

  • 匿名 最佳答案

    酒店廚房收貨標準如下:
    (1)廚房盡可能與酒店餐廳營業(yè)場所相鄰或相近。
    (2)各個廚房最好在同一樓層平面,并形成以加工廚房為中心呈輻射狀設(shè)計,保證加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
    (3)同一廚房內(nèi)的功能區(qū)域和作業(yè)點安排盡量緊湊,滿足流水作業(yè)的高效率要求。
    (4)廚房設(shè)備要求成套、兼用、組合設(shè)計,配置安裝便于清潔、維修和保養(yǎng),符合衛(wèi)生、消防、安全的標準。
    (5)廚房工作環(huán)境的設(shè)計要符合“以人為本”的理念,調(diào)動員工工作積極性,有利于協(xié)作與溝通。
    (6)廚房的設(shè)計與布局應(yīng)留有發(fā)展的余地。

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  • 匿名 2021-08-21 12:46

    酒店廚房收貨標準
      
    一、收貨時食品原料不得直接堆放地上。檢查質(zhì)量時,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性形狀異常,不得接收。
      
    二、非罐、袋、盒、瓶裝食品,不得直接接觸貨架、廚房推車、磅秤,必須有專用包裝或容器盛裝,避免食品受到污染。
      
    三、罐、袋、盒、瓶裝食品,必須檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏環(huán)境溫度提示,進口食品還需檢查是否有中文標識,對于無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標識不明、即將過期的食品不予接收。
      
    四、收貨后倉庫、凍庫內(nèi),食品要做到先進先出、定位擺放、散貨有名稱、進貨有日期,食品不能直接著地擺放,倉庫內(nèi)地板應(yīng)干燥干凈,無食品碎渣,凍庫內(nèi)地板應(yīng)干凈無食品碎渣 ,下班前需整理打掃一遍。
      
    五、蔬菜清洗人員每日下班前,需把凍庫對面貨架上的蔬菜整理整齊
    望采納!

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